主料:
嫩豆腐，
500克，
大虾，
300克
辅料:
虾皮，
5克，
干木耳，
1个（或者干香菇），
猪板油，
一小块，
葱适量，
姜适量，
盐适量，
蚝油适量，
料酒适量，
黄酒适量，
淀粉适量，
食用油适量三虾豆腐的做法步骤
1.所有食材准备好，木耳泡发，葱姜切丝。
2.将虾洗净，剥出虾仁，抽掉虾线，虾壳和虾头留着备用。将虾仁用一勺料酒，四分之一勺盐，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
3.锅内倒少量食用油，将虾头和虾壳放入锅内，小火慢慢煎出虾油。
4.将煎出的虾油放入容器内备用，虾头可以食用也可以舍弃。
5.另一只锅放入适量的水烧开，放切好的豆腐丁下锅焯烫，并加入1小勺盐。
6.焯好的豆腐过凉水，倒干水，备用。
7.再将猪板切小块，放入锅中熬出猪油。
8.将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
9.大约1分钟左右，放入腌制好的虾仁快速滑炒。
10.虾仁变红，变弯曲，发干后，大约1分半钟左右，立即装入碗内备用。
11.炒锅洗净，将虾油倒入锅中，并加入1碗水，2勺黄酒烧开。
12.将豆腐倒入锅内同煮。
13.豆腐烧滚后，放入虾仁一起烧制。大约1分钟左右，加入少量的盐，半勺蚝油调味。
14.食材都进味后，撒上虾皮拌匀，然后用水淀粉勾芡，芡汁变透明浓稠后，即可关火装盘。
小窍门&温馨提示
1，焯豆腐的时候，加入一小勺盐，可以防止豆腐碎掉。焯过的豆腐可以去除其豆腥味。
2，焯豆腐时，火不宜大，水不要太滚，不然豆腐也会煮碎。
3，最后炒制豆腐的时候，握住锅柄，颠一颠就可以，不要用锅铲翻动，容易碎。
4，也可以在最后滴几滴麻油，更鲜美。
5，虾头不扔掉哦，里面含有丰富的钙质，熬出的虾油非常鲜美。
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徽菜 嫩豆腐
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